主料是雞肉，主要烹饪工(gōng)藝是煮。味道辣味醇香，麻勁十足。椒麻雞是新疆的一(yī)道“名吃”，其味麻、辣、香、鮮，回味無窮。在新疆已經風靡了十幾年了，已經獲得“中(zhōng)華名小(xiǎo)吃”稱号。 椒麻雞其實是新疆回族的一(yī)道名吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族主婦做出的椒麻雞，都有不同的味道。 新疆地區特色椒麻雞培訓班椒麻雞有百年的曆史沉澱，椒麻雞在新疆家喻戶曉，與拌面、抓飯、烤羊肉、大(dà)盤雞一(yī)起被成爲新疆美食的**。辣：辣而不燥，不忌口； 麻：回民善用麻椒，去(qù)腥添味； 香：香而不膩；雞肉質地軟嫩，清爽可口。

椒麻雞是新疆的一(yī)種特色風味菜。煮熟後要用手撕成小(xiǎo)塊兒，加上洋蔥或蔥、椒麻汁等輔料拌勻即可，其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴裏麻的就像刮大(dà)風，辣的頭上直冒汗，卻又(yòu)讓人欲罷不能，就這麽流着口水忍着辣，吸溜着一(yī)口一(yī)口細細品嘗下(xià)去(qù)。 吃過椒麻雞的朋友都知(zhī)道，椒麻雞吃一(yī)口就上瘾，吃一(yī)次還想吃第二次。然而，椒麻雞的制作方法卻很簡單，隻要抓住其中(zhōng)的幾個竅門，半天即可學會，自己也可以做來吃。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中(zhōng)。蛋白(bái)質的含量頗多，在肉之中(zhōng)，可以說是蛋白(bái)質較高的肉類之一(yī)，是屬于高蛋白(bái)低脂肪的食品。因此可彌補牛及豬肉的不足。 同時也由于雞肉比其他肉類的維生(shēng)素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝髒差，但和牛肉和豬肉相比，其維生(shēng)素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白(bái)質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體(tǐ)吸收利用 雞肉，有增強體(tǐ)力、強壯身體(tǐ)的作用。另外(wài)含有對人體(tǐ)育有重要作用的磷脂類，是中(zhōng)國人膳食結構中(zhōng)脂肪和磷脂的重要來源之一(yī)。